Vištiena – viena populiariausių mėsos rūšių visame pasaulyje, taip pat ir Lietuvoje. Ji vertinama dėl savo universalumo, lengvo paruošimo ir, žinoma, skonio. Nuo paprastų kasdienių pietų iki įmantrių šventinių vaišių – vištiena gali būti pagrindinis patiekalo akcentas. Šiame straipsnyje panagrinėsime vištienos patiekalų įvairovę, pradedant tradiciniais lietuviškais receptais ir baigiant egzotiškais skoniais iš viso pasaulio.
Tradiciniai lietuviški vištienos patiekalai
Lietuviškoje virtuvėje vištiena užima garbingą vietą. Nors dažnai manoma, kad lietuviai labiau mėgsta kiaulieną, vištienos patiekalai taip pat turi gilias tradicijas. Vienas iš paprasčiausių, bet kartu ir mėgstamiausių patiekalų – kepta višta. Ji dažniausiai kepama orkaitėje, įtrinta prieskoniais, česnaku ir žolelėmis. Prie keptos vištos puikiai tinka bulvės, šviežios arba raugintos daržovės.
Kitas populiarus patiekalas – vištienos sultinys. Tai ne tik skanus, bet ir labai maistingas patiekalas, ypač vertinamas šaltuoju metų laiku. Sultinys verdamas iš vištienos kaulų, mėsos gabalėlių, pridedant morkų, svogūnų, salierų ir kitų daržovių bei prieskonių. Jis gali būti patiekiamas su makaronais, koldūnais ar tiesiog su duonos riekele.
Vištienos kotletai – dar vienas klasikinis lietuviškas patiekalas. Jie gali būti gaminami iš maltos vištienos filė arba kapotos vištienos. Į maltą mėsą dedama kiaušinių, džiūvėsėlių arba mirkytos batono riekelės, prieskonių. Kotletai kepami keptuvėje arba orkaitėje. Jie puikiai dera su bulvių koše, grikiais ar šviežiomis salotomis.
Vištienos vyniotinis yra puikus pasirinkimas vaišėms. Į vištienos išklotinę dažniausiai dedamas įdaras. Populiarus pasirinkimas yra džiovinti vaisiai, grybai arba kiti produktai.
Vištiena įvairiose pasaulio virtuvėse
Vištiena yra mėgstama ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Kiekviena šalis turi savo unikalius vištienos patiekalų receptus, atspindinčius vietines tradicijas ir skonius.
Itališkoji virtuvė garsėja „Cacciatore” vištiena – tai vištiena, troškinta pomidorų padaže su daržovėmis, vynu ir žolelėmis. Taip pat populiari „Piccata” – vištienos filė, apkepta svieste ir patiekiama su citrinų ir kaparėlių padažu. „Marsala” vištiena troškinama su Marsala vynu.
Prancūziškoji virtuvė siūlo „Coq au Vin” – tai vištiena, troškinta raudonajame vyne su grybais, svogūnais ir šonine. Taip pat verta paminėti „Blanquette de Volaille” – švelnų vištienos troškinį grietinėlės padaže.
Azijos virtuvėse vištiena taip pat užima svarbią vietą. Indiškoji „Tandoori” vištiena marinuojama jogurte su prieskoniais ir kepama specialiose krosnyse. „Butter Chicken” – tai vištiena, troškinta kreminiame pomidorų ir sviesto padaže. Tailando virtuvė garsėja vištiena su žaliaisiais arba raudonaisiais kariais, kokosų pienu ir daržovėmis. Kinų virtuvėje populiari saldžiarūgštė vištiena, „Kung Pao” vištiena su aštriais pipirais ir žemės riešutais, taip pat kepta vištiena su imbieru ir česnakais.
Amerikietiškoji virtuvė taip pat turi savo vištienos patiekalų įvairovę. Kepta vištiena pagal pietietišką receptą, apvoliota džiūvėsėliuose ir prieskoniuose, yra labai populiari. Taip pat mėgstami vištienos sparneliai, dažniausiai patiekiami su įvairiais padažais.
Sveikos mitybos aspektai
Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų, ypač jei pašalinama oda. Joje gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B6, niacinas, selenas ir fosforas. Vištienos krūtinėlė be odos yra vienas liesiausių mėsos pasirinkimų, todėl ji dažnai rekomenduojama laikantis dietos ar siekiant sveikai maitintis.
Vis dėlto, svarbu atkreipti dėmesį į vištienos paruošimo būdą. Kepimas orkaitėje, virimas garuose ar troškinimas yra sveikesni variantai nei kepimas riebaluose. Taip pat svarbu rinktis kokybišką vištieną, geriausia – užaugintą be antibiotikų ir hormonų.
Keletas patarimų, gaminant vištieną
- Prieš gamindami, leiskite vištienai pabūti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji tolygiau iškeptų.
- Jei kepate visą vištą, į jos vidų galite įdėti citrinos, česnako skiltelių ar šviežių žolelių, kad mėsa būtų aromatingesnė.
- Norėdami, kad vištienos krūtinėlė būtų sultingesnė, prieš kepdami ją galite pamušti mėsos plaktuku.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinatais – taip atrasite naujus skonius.
- Jeigu norite traškios odelės kepdami vištieną orkaitėje, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą.
- Vištiena puikiai tinka šaldymui. Ją galima užšaldyti tiek žalią, tiek jau paruoštą.
- Jei norite greitai paruošti vištieną, rinkitės filė arba supjaustytą gabaliukais.
Įdomūs faktai apie vištieną
Ar žinojote, kad vištos yra vieni iš labiausiai paplitusių naminių paukščių pasaulyje? Jų populiacija yra didesnė nei bet kurios kitos paukščių rūšies. Vištos buvo prijaukintos prieš tūkstančius metų, ir nuo to laiko jos tapo neatsiejama žmonių maisto raciono dalimi.
Vištiena gali būti ne tik įvairių patiekalų ingredientas, bet ir meno kūrinys. Pavyzdžiui, Kinijoje yra tradicija gaminti figūrėles iš virtos vištienos.
Skirtingos vištų veislės deda skirtingų spalvų kiaušinius – nuo baltų iki rudų, žalsvų ar net mėlynų. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės, bet neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei.
Vištiena – tai ne tik skanus ir maistingas produktas, bet ir įvairiapusiškas ingredientas, leidžiantis kurti įvairiausius patiekalus. Nuo tradicinių lietuviškų receptų iki egzotiškų skonių iš viso pasaulio – vištiena gali patenkinti kiekvieno skonį. Tad nebijokite eksperimentuoti virtuvėje ir atrasti naujų vištienos patiekalų!
